南城园区食堂装修方案模式

深圳市浩杨膳食管理有限公司带您了解南城园区食堂装修方案模式,食堂就餐区色彩搭配设计，结合食堂使用场景来选择色调。就餐区域不适合使用饱和度过高、视觉刺激强烈的大面积色彩，多选用柔和温和的色系，木色、浅灰、米调都属于适配的选择。可以采用同一色系深浅变化进行搭配，整体观感协调统一，也可以选取色轮相邻的色彩做组合，营造松弛的用餐氛围。小面积点缀色彩，丰富空间层次，大面积墙面保持素雅，方便后期维护。深色大面积使用容易显压抑，浅色为主的环境，污渍洒落更容易被发现，便于保洁人员及时清理。色彩规划同步搭配灯光效果，避免灯光和墙面色彩叠加之后出现观感偏差。后厨加工区域墙面优先选择浅色，方便工作人员及时发现污渍，开展清洁作业。

食堂装修设计中，针对高峰期人员拥堵风险做前置规划。首先测算最大同时就餐人数，以此推导就餐区座位数、取餐窗口数量、通道的宽度。取餐窗口前方设置等候缓冲区，排队人员不会堵塞主通行通道。餐具回收台增加台面长度，高峰时段可以接纳更多餐盘，减少餐盘堆积。就餐区桌椅排布，保证多条疏散通道同时可用。后厨内部，食材搬运人员、烹饪操作人员、出餐人员的动线互相分开，减少后厨内部人员互相碰撞。就餐入口、出口可以分开设置，实现单向流动。图纸完成之后，模拟高峰供餐的完整流程，观察哪些位置容易出现拥挤，针对这些位置调整空间尺寸或者功能布局，提升高峰时段运行流畅程度。

南城园区食堂装修方案模式,食堂后厨功能分区的划分，是保障食品安全运行的重要基础。整体可以划分为原料收货储存区域、粗加工区域、切配烹饪区域、面点制作区域、备餐出餐区域、餐具洗消区域，各个功能区域做到物理分隔，不同区域设置对应的标识。原料通道、成品出餐通道、餐具回收通道相互分开，食材、人员、回收餐具的流动路径互不交叉。储存区域再细分主食库房、副食库房、冷藏冷冻库房，原料按照类别分区存放，存放架设置为离地离墙摆放的样式。设置独立的工作人员更衣洗手空间，安排在进入食品处理区的入口位置。洗消区域划分餐具清洗、消毒、存放的空间，消毒之后的餐具存放空间做好防尘防护。分区规划结合供餐品类、供餐总人数调整，适配自身食堂的运营模式。

食堂装修设计，区分冷食专间和普通加工间的建设差异。冷食专间需要独立封闭，设置缓冲间，不能和热加工房间直接连通。专间内设置独立温控空调，空气消毒设施，专用洗手消毒水池。专间地面不设置明沟，墙面吊顶全部使用防水易消毒的饰面。工具容器全部专间内部专用，不和外面混用。门窗密闭，防虫防尘。普通热加工房间可以设置明沟排水，排风排出油烟蒸汽，不需要配置专间级别空气消毒。在图纸当中，明确标注专间的边界，把专间对应的全套配套设施全部规划到位，不要把专间按照普通加工房间进行装修，满足冷食制作的空间条件。

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